Tras la buena acogida que allá por el mes de agosto tuvo un menú degustación que este cocinero (que se ha forjado, entre otros ,en la primera línea de los fogones de El Bulli de Ferrán Adríá y en los del Martín Berasategui de Lazarte) organizó junto a los vinos de la reconocida bodega Domínguez Cuarta Generación, surgió la posibilidad de hacer unas jornadas gastronómicas temáticas dónde los productos del mar y su armonía con los cuidados vinos que elabora desde hace cuatro generaciones la familia Domínguez fueran junto al genio coquinario de Manu los protagonistas en el paladar de los comensales que hasta allí se desplazaran en esos días.

La idea surgió de una armonía con la que el Chef Regalado nos deleito en agosto que resultó ser satisfactoria y enriquecedoramente polémica, ¿estaba mejor el rollito de lenguado con souflé de espinacas y azafrán con el Domínguez Especial 2007 (un vino blanco de uva tinta) o con el Tinto Domínguez 2006 (un tinto de interesante y sabrosa tipicidad con pase por barrica)? Hubo opiniones en ambos sentidos, pero se coincidió en que ambas posibilidades resultaban satisfactorias. La dicotomía entre tintos para carnes y blancos para pescados, se revela en principio como inadecuada por sistema, tomando valor aquí una palabra que en temas de armonías entre vinos y platos se resuelve generalmente como el vocablo previo más idóneo a una explicación posterior más detallada: depende.

De esta forma, desde la noche del jueves día 9 de octubre y hasta el lunes día 13, tres vinos de la bodega Domínguez Cuarta Generación elaborados a partir de variedades de uva tinta, serán armonizados con los platos magistralmente elegidos y elaborados por La Retama.

Para el Domínguez Especial 2007, un vino blanco de buena acidez y boca sedosa elaborado a partir de la variedad tinta negramoll, Manu nos propone armonizarlo con los siguientes platos: Como abreboca una tapita de camarones, seguidamente y por este orden con Ostra con espuma de mar, para pasar luego a una Ensalada de lechugas ecológicas-peto macerado en aceite de oliva y vinagreta de burgados-cebollino-tomate, y terminando finalmente las armonías para este vino con unos Raviolis de moluscos canarios-verdurita-avellanas-mandarinas.

Seguidamente, y desmontando falsos tópicos los tintos de la bodega se erigen en coprotagonistas en la mesa, de esta forma el Domínguez Tinto 2006, un vino elaborado a partir de las variedades listán negro, negramoll y tintilla y con un pase de cuatro meses por barrica, lo podremos disfrutar junto a una Cazuela canaria de pescado de playa, y a continuación a un Tako de pescado de altura- crema de coles-panceta-trufa negra emulsión de papas con mojo, lo pasaremos a armonizar con el Domínguez Selección Negramoll 2006, un destacado exponente de una nueva generación de vinos tintos canarios con un interesante equilibrio entre la madera, en la que pertenece seis meses, y la exquisita acidez y frutalidad de la variedad negramoll que lo ennoblece y le da nombre.

Para finalizar, y coincidiendo con la celebración este mes de octubre del día de la manzana Reineta de Tenerife, Manu nos deleitará con un homenaje en forma de postre a la sabrosa y singular manzana reineta de Ravelo.

Todo ello al precio de 35 €/persona, vinos incluidos.

El Restaurante La Retama está en la Carretera General del Norte 102. En El Sauzal (Tenerife). Desde el restaurante, aconsejan reservar con antelación en el teléfono 922 571 277, si bien no es imprescindible.