Bodegas Dominguez Cuarta Generación (Tenerife)

Vinofonía

pablolopez — Thu, 05 Nov 2009 15:57:45 +0000

Este viernes 6 de noviembre a las 20:30 horas en la Antigua Ermita de San Miguel, sita en la Plaza del Adelantado de San Cristóbal La Laguna, tendrá lugar, dentro de las actividades de Noviembre Mes del Vino de Tacoronte-Acentejo, una armónica armonía entre tres de los vinos de la prestigiosa bodega Domínguez Cuarta Generación y las voces del Coro Polifónico Monteverdi de Tacoronte. La entrada al acto es gratuita, hasta completar un aforo de noventa personas, por lo que se recomienda asistir con suficiente antelación al comienzo del acto.

Bajo la siempre impecable dirección de Aranzazu Arteaga, éste coro, fundado en la ciudad norteña en 1999, llega a La Laguna tomando la invitación de esta activa bodega tacorontera para armonizar cada uno de los vinos a degustar con canciones del repertorio de éste qué, por sus características, se ajusten a la tipología sensorial de cada uno de los vinos.

De esta forma, tras la presentación y comentario de cada uno de los vinos por Gabriel Morales, enólogo de la bodega, y mientras los asistentes los degusten, el coro nos deleitará con sus cuidadas melodías.

Para el Domínguez Especial 2008, un novedoso vino blanco de uva tinta, una canción amable, divertida y seductora, como la personalidad de este vino, y que es “El Humahuaqueño” (carnavalito), una canción popular argentina con arreglos de Abel di Marco. Tema elegido por el carácter festivo y enérgico de la pieza

Hace luego su aparición en escena el Domínguez Tinto Clásico 2007, un vino elegante, equilibrado y fresco elaborado a partir de variedades locales canarias y con un paso de cuatro meses por barrica, que, de buen seguro, armoniza a la perfección con la riqueza armónica de las melodías del tema “The shadow of your smile”, con letra de Paul Francis Webster y música de Johnny Mandel, en la que cada una de las cuatro voces, al igual que sucede con las cuatro variedades que integran este vino, encajan formando un perfecto puzzle.

A continuación el Coro Monteverdi, que este año ha su décimo aniversario, nos brindará con un bolero:”Juramento”, con letra de Miguel Matamoros y arreglo coral de Electo Silva. Un tema con profundidad en su letra y con una elaborada complejidad melódica y rítmica, que lo acerca a las características organoléptica de un vino serio, profundo, fresco y complejo en su riqueza de matices como es el
Domínguez Selección Negramoll 2006, un destacado exponente de una nueva generación de tintos canarios de corte elegante, con buena estructura e interesante personalidad.

Y para terminar con el acto, a modo de inmejorable cierre, una verdadera oda al AMOR, amor en letras mayúsculas, sustantivo trasladable a ese sentimiento que a través de cuatro generaciones la familia Domínguez ha deparado y depara al cuidado de sus vides y a la elaboración de sus apreciados y cuidados vinos. Así pues, todo un clásico como es “Te Quiero”, del recientemente fallecido Mario Benedetti y con música de Alberto Favero, servirá de colofón a este novedoso encuentro entre el arte del vino y el arte de la música coral.

Vendimia didáctica 2009

pablolopez — Mon, 21 Sep 2009 11:13:58 +0000

VENDIMIA DIDÁCTICA PARA NIÑOS- SÁBADO 26 DE SEPTIEMBRE DE 2009.

Con el fin de acercar a las nuevas generaciones al campo y a la vida agraria, los niños, en su visita a las instalaciones de la bodega en Tacoronte (Tenerife) tendrán la oportunidad de vendimiar ellos mismos uvas de la variedad tintilla, participarán del transporte de la uva a la bodega, verán las acciones de pesado y despalillado mecánico de la uva, y, como no, participarán de un pisado tradicional de la misma.

Finalmente habrá una cata del Domínguez Tinto 2007 y el Domínguez Especial 2008 para los padres en el jardín de la bodega, y para los pequeños, como no podía ser menos, una cata de mostos recién elaborados.

La actividad comenzará a las 10 horas del próximo sábado 26 de septiembre, y las plazas son limitadas, por lo que se deben inscribir en el correo electrónico vendimiad@bodegasdominguez.com dejando los nombres y teléfono de contacto, o bien telefónicamente a los números 922-57-24-35 o 659-97-43-75.

Para los niños la actividad es gratuita, y para los adultos tiene un coste de 9 € para el público en general y de 7 € para los seguidores de la bodega en Facebook y/o Twitter. Aquellos que aún no le sean pueden darse de alta en Facebook http://bit.ly/5dLoV y/o Twitter http://twitter.com/bodegadominguez para poder acogerse a este descuento y estar al tanto de las noticias y actividades que genere la bodega.

Cata 2.0 de uvas y vinos Domínguez.

pablolopez — Mon, 07 Sep 2009 11:13:42 +0000

Se acerca la vendimia, y, en el incomparable marco del Restaurante La Retama, la bodega Domínguez Cuarta Generación, adscrita a la D.O Tacoronte-Acentejo, va a realizar una cata de las distintas variedades de uva que cultiva y de los diversos vinos que comercializa dirigida a sus seguidores en las redes sociales Facebook y Twitter.

De esta forma, aquellos seguidores de la empresa tacorontera en las redes 2.0 que se acerquen al restaurante de los Hermanos Regalado el próximo viernes 11 de septiembre a las 18:00 horas, podrán catar en primer lugar racimos de las variedades locales canarias Listán Negro, Negramoll, Tintilla, Baboso, Malvasía y Listán Blanco. Para dar paso luego a la cata de los vinos que actualmente tiene la bodega en el mercado: Domínguez Tinto Clásico 2007 (Listán Negro, Negramoll, Tintilla y listán Blanco. Con un paso de cuatro meses por barrica); Domínguez Especial 2008 (Negramoll vinificada en blanco y Malvasía); y para finalizar Domínguez Selección Negramoll 2006 (Negramoll, paso de seis meses por barrica nueva).

La cata, de carácter gratuito y con un aforo limitado a 30 personas, correrá a cargo del enólogo de la bodega, Gabriel Morales Francés, y es requisito imprescindible preinscribirse por correo electrónico a uvas@bodegasdominguez.com, facilitando sus datos de contacto, además de figurar en el momento de la inscripción como seguidor de la bodega en al menos una de estas dos redes sociales citadas.

Aquellos que estén interesados en asistir y que aún no sean seguidores de la bodega pueden inscribirse como tales en nuestros espacios en Twitter: www.twitter.com/bodegadominguez y en Facebook http://bit.ly/5dLoV.

Coincidiendo con la celebración de esta cata en el Restaurante La Retama, los Hermanos Regalado nos han preparado la versión 2.0 del Menú Monográfico del Vino de Tacoronte-Acentejo, del que podrán disfrutar aquellos que se acerquen a su local (Carretera General del Norte, 102. El Sauzal. Tenerife) el viernes 11 de septiembre en horario de cena, y el sábado 12 en horario de almuerzo y cena. El menú, que tiene un precio de 30 € sin vino y 38 € armonizado con los vinos Domínguez Especial 2008 y Domínguez Tinto Clásico 2007, es el siguiente:

Los abrebocas de la Retama
Pastilla helada de sangría.
Sangría blanca en suspensión
Ostra napada con vino blanco
Salmón ahumado-temblorosos de listan blanco-yogurt de aceite de oliva-brotes- flores.
Lomo de caballa-batatas-ajo-azafranillo
Carne roja de Tenerife-pozos de vino tinto-peras estofadas
Falso guayabo de vino tinto- frutos rojos y cristales de pétalos de rosa

Desde La Retama aconsejan reservar para el menú en el 922-57-12-77.

Jornadas Gastronómicas en La Milpa.

pablolopez — Thu, 02 Jul 2009 11:44:50 +0000

Primeras Jornadas Gastronómicas del Atún y el Bonito en La Milpa con vinos de la bodega Domínguez Cuarta Generación (D.O Tacoronte-Acentejo)

En su nueva y recién comenzada andadura, el Restaurante La Milpa, Carretera General Tacoronte-Tejina 102, promete consolidarse y erigirse en poco tiempo en un verdadero referente dentro de esa cada vez más destacada y cuidada selección de locales de alto nivel culinario con la que tenemos la fortuna de poder contar en Tenerife.

A los mandos en el servicio de Marco Fernández, antiguo jefe de sala en la anterior época del restaurante, y del silense José Armas en los fogones, en esta nueva etapa desde el establecimiento tacorontero nos van a deleitar con una cocina franca y sincera, dónde se va a cuidar con especial mimo el origen y la calidad de las materias primas utilizadas. Con especial incidencia en los productos de temporada cultivados y elaborados en la isla, funciona como principal eje vertebrador de su filosofía la decidida apuesta por una cocina de evolución en la que siempre van a tener cabida nuevas ideas, productos y platos que de buen seguro harán las delicias del entendido comensal.

La Milpa, con una capacidad en sala de entorno a cuarenta comensales, recupera el mítico y añorado espíritu y estilo del Restaurante Los Olivos, que hasta su cierre creó verdadera escuela en la isla, ya que el que fuese su creador y alma mater, Richard Ertherington, actual jefe de cocina del Hotel Rural Victoria de La Orotava, hace las labores de importante y destacado asesor gastronómico del local.

Desde el próximo jueves 9 de julio de 2009 hasta el domingo día 12, se van a desarrollar, como merecido homenaje a los reyes de los mares en la mesa y en horario de almuerzo y cena (el jueves sólo en horario de cena), las Primeras Jornadas Gastronómicas del Atún y el Bonito con vinos de la Bodega Domínguez Cuarta Generación en el Restaurante La Milpa.

Para comenzar, y a modo de entrante los toques dulces y frescos de un Gazpacho de Melón y Menta con Virutas de Mojama, conjugarán con los sutiles aromas y el sedoso paladar del Domínguez Especial 2008. A continuación prosigue su estadía en la mesa este vino para acompañar a un Carpaccio de Atún Blanco con Tartar de Aguacate Rúcula con Aliño de Limón que no dejarán indiferente al comensal en su integrada simbiosis. Finaliza su periplo en la mesa este destacado elaborado blanco de uvas tintas con un “Tataki” de Bonito con Tallarines de Pepino y Emulsión de Wasabi, un plato que nos dejará una sensación refrescante y algo picante que redundará en un postgusto largo en su armonía con el vino.

Se pasa luego a un Rollito Crujiente de Atún (Aleta Amarilla), Guayabo y Queso con Comino y Dos Mojos, que acompaña aquí la llegada a la mesa del Domínguez Tinto Clásico 2008. Tras esto llega un Vuelta y Vuelta de Atún Rojo, con Salsa Agridulce de Jengibre y Ajo, donde la sugerente textura de su carne encuentra ideal compañero en los elegantes taninos y la presente fruta de este destacado estandarte de los vinos tintos de la comarca Tacoronte-Acentejo.

Ya para finalizar, y a modo de postre, una sopa fria de chocolate blanco con fiambre de fresas al balsámico conjugará sus toques ácidos y dulces con la sutileza en nariz y la delicada textura en boca del ya agotado para su venta Domínguez Malvasía Clásico 2006.

El precio del menú es de 38 euros por persona, si bien existe la opción de poder degustarlo sin armonizarlo con los vinos de la bodega Domínguez Cuarta Generación a un precio de 30 € por persona. Se recomienda reservar con antelación al teléfono 922-57-02-39.

El Vino y la Filosofía

pablolopez — Wed, 29 Apr 2009 09:00:23 +0000

29/04/2009- Taller de Filosofía y Vino.

46º Congreso de Filosofía Joven.

Universidad de La Laguna

Buenos días a todos y antes que nada, agradecerle a Ingrid y al Profesor Carlos Marzan la invitación para participar en este taller.

La verdad es que la posibilidad de participar en un taller de filosofía y vino me resulto muy interesante desde que nos lo propusieron, ya que todos llevamos un filosofo en nuestro interior, unos con un pensamiento más atinado que otros, pero en definitiva todos nos hemos planteado alguna vez dudas existenciales, “Quienes somos, de donde venimos, a donde vamos o… que vino armoniza mejor con unos berberechos al vapor.

A las primeras preguntas sinceramente no les puedo responder, seguramente ustedes estarán más capacitados que yo para dar una respuesta, aunque creo que no la tienen, pero con la última si me aventuraría a darles una solución, eso si, sin animo de sentar cátedra.

Cuando me interesé un poco por la programación del congreso, y sobre lo que tendríamos que hablar, me comentaron que nuestro taller versaría sobre hermenéutica y vino. La verdad que he de reconocer que aunque de vino se un poquito, sobre la hermenéutica no tenia ni idea. Después de leer un poquito sobre esta corriente filosófica, me di cuenta que hay muchos puntos en común entre este pensamiento, nuestro trabajo diario y la forma que tenemos de entender los vinos. En nuestro trabajo tratamos de realizar una interpretación de la uva (la materia prima) para hacer el mejor vino posible. Y para ello no solo nos influye nuestro conocimiento del medio (nuestra técnica). El clima, el terroir, la variedad de uva, las técnicas de cultivo, sino también es esencial conocer y comprender al viticultor y las gentes que trabajan la viña, al consumidor que los bebe, la cultura existente en la zona que nos rodea y nuestra experiencia vital, que hace que cada enólogo tengamos una forma particular de interpretar la uva y el vino.

Esto provoca que el vino esté sujeto a múltiples interpretaciones. La interpretación que le da el elaborador que se hace en la cercanía de haberlo criado y conocido desde los primeros pasos y la del consumidor que lo bebe, que muchas veces se realiza en la distancia y que es totalmente diferente de la primera.

En el vino como en algunas corrientes filosóficas, algunos tratamos también el tema del alma. Para mi hay ciertos vinos que tienen alma. Son vinos que permanecen en el recuerdo mucho tiempo después de haberlos bebido. Son aquellos que en su elaboración se integra toda la cultura y la forma de entender la vida de las gentes que habitan las viñas, que las trabajan, que las viven, que las disfrutan y las sufren, que elaboran y que hacen que ese producto sea único y personal, con sus virtudes y sobre todo con sus defectos, pero por encima de que el vino pueda ser mejor o peor, Lo importante es que al beberlo nos deja ese gusto vital donde se puede paladear esa experiencia cultural y vital que el vino encierra en su interior, Un gusto largo que perdura mucho tiempo después de que el vino se haya acabado. Son vinos que tienen raíces.

Hay otros vinos, normalmente de corte más comercial, que se elaboran sobre todo para gustar al consumidor, cosa imprescindible actualmente, si queremos que seguir viviendo de esto y manteniendo esta filosofía de vida, pero que no integran en su elaboración esa cultura popular ni la esencia de las gentes que lo producen. Esos vinos no tienen esas raíces, les falta alma. Pueden ser tecnológicamente perfectos, nos pueden gustar mucho, pero cuando se acaban se acabaron. No nos dejan ese recuerdo de haber tenido una experiencia vital.

Yo siempre recuerdo los vinos que he tomado en la bodega de D. Ángel, Un bodeguero de graneles de la Victoria. Cultiva la viña y elabora el vino como le enseño su padre y a este le enseño su abuelo, siguiendo así posiblemente una tradición familiar. Los vinos que elabora D. Ángel no son perfectos, tienen algunos defectos, pero son vinos con raíces. Cuando los bebes allí, mientras D. Ángel te cuenta las historias de cuado era niño, lo que le contaba su abuelo, como se cultivaba las viñas antiguamente, como se comerciaba, como se vivía o como conquistó a su mujer, el vino adquiere otro sabor, y cuando sales de la bodega te das cuenta de que has bebido algo más que vino. El vino por tanto es una bebida con raíces muy ligado a nuestra cultura desde la antigüedad. Yo siempre establezco una comparación entre la elaboración de un vino y el nacimiento y criado de un niño.

En ambos casos hay un periodo cercano a los nueve meses de gestación. En la viña empezamos los trabajos en enero o febrero con la poda de la vid, y durante aproximadamente nueve meses vamos a cuidar de que la madre - viña tenga una correcta nutrición y no padezca enfermedades, que puedan afectar al desarrollo del feto- fruto. Al cabo de los nueve meses llega el momento culminante con la vendimia – nacimiento de la criatura. Cada vendimia es diferente y se afronta con ilusión, como puede ocurrir con cada nuevo nacimiento, aunque afortunadamente no tenemos que padecer los dolores del parto cada año. A partir de aquí, hemos de procurar los cuidados adecuados para que ese fruto ácido y dulzón que es la uva pueda trasformarse en vino y crecer. De la misma forma que con un bebe, los cuidados iniciales son muy intensos, son unos meses de poco dormir, muy pendiente de su evolución y de cambiar pañales. Después ya empieza a caminar por si solo, a ser más independiente y a necesitar menos cuidados, aunque mientras este en la bodega estará bajo nuestra supervisión, al final cuando llegue a la botella y eche a caminar por el mundo por si solo, que salga bueno o malo, dependerá en gran medida de los genes de donde proviene y de la educación ha recibido.

Por último para terminar antes de comenzar con la cata, recurrir a la celebre frase atribuida a Plinio el viejo, In Vinum Veritas, en el vino esta la verdad, eso si tendiendo claro que tanto en el vino como en la vida no creo que existan las verdades absolutas. Si no que todo se compone de pequeñas verdades particulares, que al final forman un conjunto de verdades, o lo que es lo mismo una gran verdad.

Gabriel Morales Francés.

Domínguez Cuarta Generación S.L.

Director Técnico.

Jornadas gastronómicas en Yoo-Más

pablolopez — Tue, 28 Apr 2009 09:03:35 +0000

Cuando habla de su cocina, Adrian Bruins, responsable del Bistro Bodega Yoo-Más, tiene en su hablar una luz e intensidad que vislumbran un respeto absoluto y un sólido conocimiento de los buenos productos gastronómicos canarios. Ello redunda diáfanamente en una cocina creativa y de mercado sustentada en el uso de productos agropecuarios locales de primera y contrastada calidad. Con una dilatada experiencia trabajando en cocinas de diversos países, su cada vez más consolidado proyecto en el populoso barrio realejero de El Toscal, se ha convertido ya en una parada de referencia obligada para todo aquel amante de la buena mesa que habite o pase por esta isla.

A parte de por su cuidada cocina, este establecimiento destaca por una cuidada selección de vinos y por las sugerentes armonías con las que Adrián siempre tiene a bien agasajar a sus clientes. Interesante es, en esta línea, la propuesta que para los días comprendidos entre el martes 28 de abril y el sábado 2 de mayo nos tiene preparado este chef guiri –guanche, como a él mismo le gusta definirse, con vinos de la reconocida bodega Domínguez Cuarta Generación (D.O Tacoronte-Acentejo).

No podíamos esperar menos de un cocinero tan viajero como Adrián que no fuera otra cosa que saltarse las fronteras y prejuicios mentales en lo que a la conjunción de vinos y platos se refiere. De esta forma, empezamos con un Mini Quiche con Arbejas al Salmorejo y Huevo escalfado, que se armoniza a la perfección con la integrada madera y los elegantes toques especiados y de frutas rojas del Domínguez Tinto Clásico 2007. Este plato es una lograda reconstrucción de nuestras tradicionales arbejas con huevos, uno de los primeros platos que el chef Bruins tuvo la ocasión de encontrase en los comienzos de su idilio con nuestra coquinaria tradicional.

Y de un tinto, pasamos a un blanco que va a acompañar a una carne. De esta forma el Domínguez Especial 2008, la nueva añada de este vino blanco de uva tinta negramoll del que la bodega tacorontera sólo ha elaborado 1.800 botellas, comparte protagonismo en la mesa con un exquisito y logrado Conejo confitado a baja temperatura al Tomillo, sobre Ensalada de Tomate Confitada y Níspero. Un plato donde el conejo encuentra ideal compañía con el paladar fresco y crujiente de una ensalada aderezada con vinagre macho de negramoll y con los toques dulces del tomate y la acidez del níspero.

Presencia en la mesa hace luego el pescado, y volvemos a un vino tinto, en este caso uno de los mejores exponentes de una nueva generación de tintos canarios de buena estructura y elegante bouquet como es el Domínguez Selección Negramoll 2006. En este caso armonizado con un Filete de Pámpano con piel crujiente de Hierbas frescas, sobre una Tarta de Papas Bonitas y Ratatouille Canario. Aquí las verduras del Valle de La Orotava vienen a conformar un ratatouille que agasaja a este pesado blanco que en este plato conjuga a la perfección con el vino elegido. Al postre acude una interesante Crema de Queso Canario y Gofio que con una textura sugerente acompaña a un cada vez más demandado y escaso Malvasía Clásico Domínguez 2007.

Como colofón Adrián nos ofrecerá un Café de la marca Lavazza, un buen café procedente de prácticas de comercio justo para con los productores de los granos en origen. Algo en la línea de toda la filosofía de respeto al productor que irradia la filosofía gastronómica de este gran cocinero y mejor persona canario-holandesa.

El Bistro Bodega Yoo-Más se encuentra en la Carretera de El Toscal, 27, frente a la estación de servicio, en Los Realejos- Tenerife. El precio del menú es de 32 euros p/p. y es imprescindible reservar previamente, ya que hay un aforo limitado a 16 plazas por día, llamando al teléfono 922-36-34-89.

Anuario El País 2009

pablolopez — Mon, 09 Mar 2009 13:41:26 +0000

En su edición del año 2009, en la que se catan un total de 23 vinos tinerfeños, el Domínguez Malvasía Clásico 2006 de Bodegas Domínguez Cuarta Generación, empresa adscrita a la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo, es el vino mejor puntuado en el Anuario de Vinos 2009 del diario El PAÍS con una calificación total de cuatro racimos, lo que viene a suponer una puntuación comprendida entre los 90 y 95 puntos en una escala sobre 100.

El Domínguez Malvasía Clásico es un vino naturalmente dulce elaborado con uvas de a variedad malvasía procedente de viñedos situados prácticamente a nivel de mar en Punta del Hidalgo, del que la bodega ha venido elaborando hasta la fecha una media de unas 700 botellas anuales de 50 cl.

Este vino, ya prácticamente agotado en sus añadas 2006 y 2007, y que no saldrá al mercado con la añada 2008 por circunstancias de la producción, es calificado por esta publicación como un dulce y sabroso elaborado al que califica de excelente.

Hacen especial mención también la publicación al Domínguez Selección Negramoll 2006, un vino elaborado a partir de una selección de las mejores uvas de esta variedad que cultiva la bodega, y que permanece seis meses en barricas bordelesas de roble americano y centroeuropeo y posteriormente un año en botella antes de salir al mercado. A éste lo considera de lo mejor de la bodega junto con el Malvasía Clásico. Concluyendo con que “En general todos denotan buen trabajo y mimo, reflejado en buenos resultados”.

Reportaje en A Fuego Lento

pablolopez — Thu, 05 Feb 2009 13:46:17 +0000

Maribel Cano. A Fuego Lento. enero 2009.

Un momento con Carlos González

pablolopez — Thu, 05 Feb 2009 13:24:57 +0000

La Vida Grata. Blog de Pedro Carroquino. 05/02/1009

Cata comentada en el Paladar del Gourmet

pablolopez — Sat, 20 Dec 2008 07:24:11 +0000

Este próximo domingo 21 de diciembre, a las 11:30 horas, tendrá lugar una cata comentada de los vinos de la bodega Domínguez Cuarta Generación (D.O Tacoronte-Acenetejo) en la tienda de exquisiteces El Paladar del Gourmet.

El Paladar del Gourmet, regentado por Rubén Hernández, se halla ubicado en el local número 25 el Mercado Municipal de Tacoronte, y los que acudan hasta allí ese día podrán conocer de la mano del enólogo de la bodega, Gabriel Morales, los entresijos de la elaboración y las características de los vinos

Domínguez Tinto Clásico 2006 y Domínguez Selección Negramoll 2006, así como, y para finalizar, del Domínguez Malvasía Clásico 2007, una verdadera joya enológica de la que se elabora una limitadísima y exclusiva producción.

El Paladar del Gourmet se caracteriza por un selecto catálogo de productos donde tienen cabida, aparte de destacados vinos de la zona, una cuidada selección de quesos, conservas y embutidos, entre otros productos que ciertamente harán las delicias del comensal.

Esta actividad se enlaza con una serie de degustaciones del Domínguez Tinto 2006 y el Domínguez Selección Negramoll 2006, que, en colaboración con la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo y por cortesía del Ayuntamiento de La Laguna, la bodega desarrollará en horario de 10:30 a 14 horas en el puesto número 31 del Mercado de La Laguna, los próximos días 21, 23, 24, 28, 30 y 31 de diciembre.